栗蓉蛋糕卷步骤
1、食材:栗子仁1.5斤,黄油50G,鸡蛋5个,白糖70G,牛奶40G,低粉60G,橄榄油30G,栗子泥30G,牛奶适量。
2、栗子剥去外壳后用水煮熟,剥去外面那层衣,得到1.5斤栗子仁。
3、用慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥(高压锅也行),加入50G黄油拌匀用慢炖锅炖了几个小时水分很少了,如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香,所以少量就行不用多,栗子本来就是清甜的,无需再加糖。
4、栗子泥过筛备用。
5、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
6、蛋黄中加入30G橄榄油搅匀。
7、再加入30G栗蓉搅开。
8、再加入牛奶搅拌均匀。
9、筛入低粉切拌均匀后备用。
10、蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩。
11、蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀(拌合双糊之前就可以预热烤箱了)。
12、倒入铺了油纸的烤盘中。
13、送入预热好175℃的烤箱中层,上下火烤10分钟,再装150℃烤10分钟。
14、取出倒扣,栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度,抹在表面上卷起。
15、保持卷着的状态放凉后取出,切去头尾后做表面装饰,即可。
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