芋茸鸭的做法
1、用料:本地活鸭1只(重约1.5千克)、芋茸馅400克、原鸭汁200克、芝麻油、老抽各3克、菇料10克、姜米、葱花各3克、鸡蛋黄2个、花雕酒、胡椒粉、味粉、蚝油、干生粉、湿生粉适量,生油1.5千克(实耗)。
2、活鸭宰杀,取出内脏,洗净吊干水分,用生抽、老抽调配,涂匀鸭身,再用适量精盐和味料涂擦内膛,用瓷盆盛之,上笼蒸熟,取出。原鸭汁待用。
3、将熟鸭由背部切开脱骨(留鸭头、颈)平铺在事先撒上薄干生粉的碟中,在鸭的内膛涂上蛋黄,拍上薄生粉,酿上芋茸馅,撒上一层薄生粉。将鸭关粘上蛋液拍上干生粉。
4、猛火烧锅下油至六成热,用笊篱将鸭身托起皮朝下先鸭头后鸭身轻轻放入热油中炸,中途将油锅端离火位3次,浸炸至鸭身硬呈金黄色时捞起,控去油分。
5、将芋茸鸭顺势斩成3条,再将每次切成方形块件状,分3排(中间一排皮朝上,其余皮朝下)排列碟中,摆正鸭头。
6、锅中留下少量油,放入料头,赞酒,加入原鸭汁及味料,用湿生粉勾芡,盛于2个小碗中作为佐料,跟主菜上席。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
成都建设银行营业时间
目前为止正常营业时间为,对私营业时间,对公营业时间周末两天,...第五代后人叫什么孙
第五代后人叫来孙尔雅释亲中提到父之子为子,子之子为孙,孙之子...翡翠怎样保养
在佩戴翡翠的时候,最好要避免让其经常暴晒,否则会导致内部缺水...小南的能力是什么
小南的能力包括式纸之舞纸分身术纸手里剑纸雨纸长矛等。式纸之舞...刻舟记的核舟的特点
体积小,精致,人物雕刻得活灵活现,舟上文字清楚可见。中国古代...裤子上粘了树胶怎么洗
把衣服放到冰箱冷冻,等树胶硬了再抠掉。先用冷水洗,再用温肥皂...兴字是独体字吗
不是独体字。因为兴字是上下结构。独体字是以笔画为直接单位构成...鞋子半码差多少厘米
中国码鞋子每增加一个尺码,脚长就多,所以增加半码,相差的就是...关于读书的名人读书名言大全
读过一本好书,像交了一个益友。饱食暖衣而无书教,则近于禽兽。...如何评价阿彼察邦的电影综合症与一百年恋爱症候群
依旧简约依旧催眠依旧自信爆棚的长镜头,这次把我们引领到记忆的...榴莲炒虾仁教程
用料大虾仁适量生粉适量榴莲酱适量。把买好的虾仁提前半个小时拿...小米手机如何设置快捷回复
如果玩手机游戏正玩得开心,这时候领导发微信过来怎么办,是先回...古代粮仓有哪些
古代粮仓分官仓和义仓。它们有所不同功用官仓供朝廷使用,基本分...礼崩乐坏产生于什么时代
礼崩乐坏产生于西周末期。礼乐在西周末期只是受到了局部的破坏,...有蒙古人吗在家怎样做酸奶
材料纯牛奶毫升酸奶毫升白砂糖克果粒若干。步骤取个玻璃瓶,用开...