五仁馅为啥要加麦芽糖
麦芽糖甜度低、吸湿性低、保湿性高、稳定性高,可有助于馅料增加保湿性。如果在五仁馅中加入麦芽糖的话,可以让五仁馅抑制脱水和防老化,使五仁馅长期处于绵软、湿润、新鲜、可口的状态,还可以延长食用时间。
五仁馅是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种原料炒熟后去皮压成碎丁,最后加入调味品制作而成。
五仁是中国传统糕点(如月饼)的一种馅料。中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则,而“五仁”正好与之谐音。
五仁馅用料:核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克,冰糖50克,白糖350克,猪油150克,青红丝50克,熟面粉100克。
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