麦仁发酵变甜含糖量也变大了吗
是的,麦仁发酵后,含糖量变大了。麦仁中原来几乎是不含糖的,只有淀粉。在微生物作用下,淀粉水解,生成双糖或单糖。生成的单糖就是葡萄糖了。此时,麦仁中的淀粉含量下降,糖含量上升。葡萄糖是有甜味的,所以发酵后的麦仁就变甜了。
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