松仁小肚的做法和配方
1、主料:猪肚5000克,猪肉(瘦)2500克。
2、辅料:松子仁50克,淀粉(玉米)300克。
3、调料:砂仁10克,花椒粉5克,大葱20克,姜25克,盐60克,味精5克,香油20克。
4、将瘦猪肉切成片,越薄越好。
5、将切好的肉片装入盆内,加入淀粉、松仁、精盐、麻油、砂仁(碾碎)、葱花、姜末、味精、净水调拌均匀待用。
6、将猪小肚洗净,把调好的肉片装入各个猪小肚内。
7、用干净竹签把各个猪肚穿连起来待用。
8、将卤锅置火上,把连好的猪肚,下入卤锅内,先用大火烧开,随即改用小火,慢慢地焖烧,待焖熟后捞出。
9、另一起锅,加入松木锯末,上面放上笼子,将猪肚置其上,上火烧冒烟熏约10分钟左右即可改刀装盘食之。
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