孜然脆鳝怎么做
1、鳝鱼400克,植物油1000克(实耗50克),精盐4克,味精3克,香油5克,红油25克,姜、蒜、葱各5克,干椒粉10克,孜然10克。
2、将新鲜鳝鱼宰杀后洗净血水,切成4厘米长的段;姜、蒜切末,葱切花。
3、用面粉、干淀粉、鸡蛋、水调成全蛋糊,鳝鱼段挂糊。
4、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入挂糊的鳝鱼,炸至金黄色时捞出,控净油分。
5、锅置旺火上,放入红油,放入孜然、干椒粉、姜、蒜末炒香,加入精盐、味精,再倒入鳝鱼,撒上葱花,淋上香油,翻炒均匀,出锅装盘即可。
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