天然脂肪酸在结构上有哪些特点
天然脂肪酸结构特点分类:
一、脂肪酸由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物,是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。
二、脂肪酸根据碳链长度的不同又可将其分为:
短链脂肪酸,其碳链上的碳原子数小于6,也称作挥发性脂肪酸;中链脂肪酸,指碳链上碳原子数为6到12的脂肪酸,主要成分是辛酸和癸酸;长链脂肪酸,其碳链上碳原子数大于12。一般食物所含的[1] 大多是长链脂肪酸。三、脂肪酸根据碳氢链饱和与不饱和的不同可分为3类,即:
饱和脂肪酸,碳氢上没有不饱和键;单不饱和脂肪酸,其碳氢链有一个不饱和键;多不饱和脂肪酸,其碳氢链有二个或二个以上不饱和键。
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