烤全羊的特点
烤全羊色泽黄亮,皮脆肉嫩,鲜香异常,是wei4吾尔族人民招待贵宾的佳品。烤全羊,蒙语称“昭木”。烤全羊之所以如此驰名,除了它选料考究外,就是它别具特色的制法。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味,技术高超的厨师选用上好的两岁a4勒4泰羯羊,宰杀剥皮,用一头穿有大铁钉的木棍,将羊从头至尾穿上,再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁,头部朝下放入炽热的馕坑中,盖严坑口,用湿布密封,焖烤一小时左右。木棍靠肉处呈白色,全羊成金黄色,取出即成。 烹制者在羊头上挽系红彩绸,打成花结,羊嘴放置香菜或芹菜。餐车备有小刀,服务人员推车围绕餐桌转动,恭请客人启刀食肉。
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