醋去腥吗
醋能去腥,主要因为鱼等的腥味很大成分属胺化物,呈弱碱性,而食醋中的醋酸与碱性的胺化物能结合成中性盐,从而可以使腥味减少。醋和腥产生化学反应,转化成另外的物质,这物质没有气味或者是可以产生香味。
醋的作用:
1、增鲜解腻。烹调油腻食物时加点醋,可减少油腻感,让人觉得没那么腻口。
2、杀菌防腐。拌黄瓜、萝卜丝等凉菜时,可以加点醋,因为醋有抑制细菌生长的作用,可提高凉拌菜的安全性。
3、缓和辣味。醋中的醋酸可以中和辣味,减轻辣的刺激性。
4、保持菜的色泽。炒这类菜时可以加少许醋,醋中含醋酸、乳酸等有机酸,可使这些菜保持鲜艳红亮。
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