酒曲放多了有什么影响

酒曲放多会增加发酵的速度,也会产生苦味。若放的酒曲量多2-3倍左右,则较为明显的变化是加速发酵速度。若酒曲量多5-10倍左右,则可能会导致做出的米酒发苦。若觉得酒曲量放多了,米酒发酵旺盛,也可以添加水和米饭进行稀释。

在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上会茂盛地生长出菌丝,即酒曲。

曲霉产生的淀粉酶会糖化米含有的淀粉,因此,自古以来便有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米的则称为麦曲。

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