跪求湖南臭豆腐的做法与配方
配方:
采用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、茅台酒等共同煮制成。以用豆豉2、5千克为标准计算,须加清水15千克烧开,过滤后,在汁水内加碱1500克浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。
制作:
1、把豆腐切成6厘米乘6厘米乘2厘米的小块,每块都斜放在中间湿布包紧;
2、将青矾放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2小时左右,捞出豆腐冷却;
3、将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3至5个小时,夏季约浸泡2小时左右,冬季约需6至10个小时,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分;
4、将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5分钟,待焦黄捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即可。
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