重庆长寿鱼面的加工方法
1、将鲤鱼收拾干净,在锅中倒入适量的油,旺火烧至九成热时,将鲤鱼放入锅中煎至两面微黄(注意放鱼前一定要用大火将锅烧热,不然鱼容易粘锅;鱼也不要煎得太久,否则鱼肉会老)。
2、鱼煎好后放入适量水,将鱼淹没即可,然后放花椒、枸杞、料酒、姜丝和蒜末。
3、等水烧去一半时再放适量盐、醋、酱油,这样更容易入味儿。
4、等剩下少量水时将切好的红椒、葱、香菜和味精放入锅内,再将鱼盛入铺好香菜的盘中,最后将鱼汤浇在鱼身上即可。
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