新庆鱼生的正宗做法
1、将鱼活水,先让鱼体内的鱼塘水吐出来,然后可以备料啦
2、将葱姜蒜紫苏柠檬叶等切丝切段切碎。
3、分别把剪碎的米粉、花生、芝麻炒香装好备用,烧一锅开水倒入盆中浸泡三堡米粉,加入少许油,两三分钟后滤出水分,将米粉晾在簸箕中。
4、将鱼尾巴切段放血,大概五分钟后就可以刮鳞啦。这可是相当考验人刀工的哦~一刀下去要刚好错过鱼刺然后慢慢剔下鱼肉,拆去整个鱼骨和内脏,最后吸干鱼肉上的水,保持干爽。
5、之一以上那可就牛掰了!
6、切好的鱼片撒一些白糖腌制提鲜,放进冰箱约10分钟,口感会更弹、脆!
7、将生鱼片倒入盆里,倒入白醋淹没生鱼片去除腥味,搅拌一下倒掉白醋。接下来加入适量盐和花生油,搅拌均匀后滤掉水分(这个接在盆里不要丢哦);然后再加入花生油和适量酱油,搅拌均匀后再次滤出水分(还是不能丢);接下来将刚才准备好的配菜:葱姜蒜紫苏柠檬叶等倒进盆里,搅拌均匀,就可以装盘啦!
8、最后撒上炒好的米粉芝麻和花生,大功告成!
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