重庆火锅牛肉丸子做法和配方

1、配方。牛里脊300g、盐5g、鱼露5g、糖10g、无铝泡打粉2.5g、白胡椒粉1g、木薯粉3g、冰水90g、食用油10g。

2、牛肉切成小块打细腻,看不到颗粒,最多有一些肉筋状的白丝。

3、加盐、鱼露和少许冰水用厨师机或者电动打蛋器的搅拌棒打。剩余的冰水分次加入,等水被肉完全吃进去再加下一次。

4、打到冰水完全吃进去。 用厨师机,弹力桨,开三挡。

5、加入糖、鸡精、泡打粉、木薯粉、胡椒粉和食用油一起打匀。

6、三档,15~20分钟,打到肉色呈粉色,有点弹性即可。

7、装入保鲜盒中冷藏4小时或者隔夜,让调料与肉泥充分融合。

8、烧一锅水,开最小火。勺子沾冷水,挖一大勺肉泥于左手,反复在虎口挤肉丸(反复几次让空气尽量排出,使得丸子更有弹性)。

9、挤出丸子,勺子沾冷水挖出来丢到温水锅里。

10、水一直是将开不开的状态,丸子会慢慢浮起来。记得用网筛撇去浮沫。

11、煮好的丸子捞出,放入冰水中浸泡降温。最后捞出牛肉丸,稍微晾晾干,放入冰箱冻硬后,抽真空后可以进行冷冻保存。

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