重庆酸菜鱼最正宗的做法
材料:鲜草鱼、酸菜、玉米淀粉,干辣椒、鸡蛋、葱、姜、蒜、胡椒粉、花椒、油。
步骤:1、把整块鱼肉皮朝下,从尾部开始片成薄片,全部片好备用。
2、片好的鱼片加上料酒和盐腌制。
3、炒锅放油,下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用。
4、下花椒粒爆香后,倒入泡姜粒,生姜粒,大蒜粒炒香,再倒入酸菜翻炒几下加适量清水煮上。
5、煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清,生粉拌匀。
6、酸菜汤煮出味道后,可加适量盐调味,再把鱼骨放入,煮至颜色变白。
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