蛋清对烘焙产品的作用是什么
蛋清的作用主要是增加烘焙物内部空洞,增加松软口感,在搅拌过程中与面粉一起起泡定型。
对饼干而言,刷蛋清能使饼干更脆,刷蛋黄饼干会变硬,蛋黄的作用就是上色。
蛋清混上糖粉打发,这个过程其实是让蛋白质轻微变性,蛋白质分子形成一层薄膜,包裹着空气。而在之后的烘焙过程中,烘焙物内部空气膨胀,蛋糕或者饼干就会变得多孔绵软。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
六年级语文考后反思
第一,这次失败的原因是什么要认真思考,挖掘根本的原因。第二,...关于古镇的成语
形容古镇的词语尺椽片瓦层楼叠榭层台累榭雕梁绣户雕梁绣柱等。尺...巴蜀是哪个省的城市
巴蜀是四川省中东部和重庆大部及陕南鄂西等地的城市,该地的主要...硅胶上的黑色霉斑怎么去除
硅胶上有黑色霉斑,我们可以用洗洁精去除,将洗洁精涂在有霉斑的...男生声音变好听的技巧
通过胸腹式联合呼吸法让声音变得好听。气息支点主要在横膈膜,吸...男人什么时候长得最快
第一要是发育的话,喉结看的出的话应该会长高的,有了比较浓的胡...999银饰有什么特点
纯度最高的是的,叫千足银,含银量为,很容易氧化变黑,需要小心...大门口摆放石鼓好吗
相传古代打仗凯旋的将领为了显耀其赫赫战功,就将战鼓放置在自家...羊绒衫能用洗衣液洗吗
羊绒衫属于动物毛类织物,动物毛类为动物蛋白质纤维,易缩水,所...怎样扫描文件到电脑
扫描文件到电脑方法与步骤需要准备打印机一台,需要上传的文件一...啤酒鸭什么时候放啤酒
鸭子煮熟要出锅之前放。将鸭子洗好,弄干净,葱姜蒜洗干净切成片...男生怎么围围巾
围脖法打造一种头重脚轻的效果,更显男士魁梧身材。隐藏法将围巾...描写人们踊跃救受灾地区的成语
前赴后继众志成城慷慨解囊同心协力万众一心一方有难,八方支援同...宁维凯最后结局
在电视剧你和我的倾城时光中宁维凯的结局还算不错,新宝瑞重新回...雄黄和硫磺能一起用吗
雄黄和硫磺能一起用,但是这些药物都有一定的毒性,最好不要盲目...