把青菜用开水烫一下的方法什么
把青菜用开水烫一下在厨房里面的专业术语叫:焯水。
焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿,苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味,扁豆中含有的血球凝集素,通过焯水可以解除。
方法:将锅内的水加热至滚开,然后将原料下锅,下锅后及时翻动,时间要短,要讲究色、脆、嫩,不要过火,不要用冷水冲,以免造成新的污染,叶类蔬菜原料应先焯水再切配,以免营养成分损失过多。
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