重庆酸菜乌鱼花的做法
用料:乌鱼1条,酸菜1棵,葱头3棵,姜5片,蒜5片,甜酒酿半碗,高汤1L,蛋清汤匙,盐,1茶匙,油1茶匙,绿豆粉皮1小把,葱花适量,白芝麻适量。
做法:
乌鱼取两侧瓣肉,切花刀改小块。酸菜切小段。切好的乌鱼肉加入蛋清半汤匙、盐1茶匙拌匀,送入冰箱冷藏室腌制2-3小时。油锅烧热后下葱姜蒜煸炒出香气,加入酸菜炒香,加入酒酿稍微拌匀后,加入1升高汤煮开。加入绿豆粉条,转小火炖煮15分钟。捞出粉条和酸菜放入碗中。锅中酸菜汤转中火,将鱼块抖开倒入锅中,盖上锅盖焖1分钟至鱼肉断生后关火。捞出鱼块,码在酸菜和粉条上,浇入剩余汤汁,撒上葱花和白芝麻即成。
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