炒芹菜要焯水吗
炒芹菜需要焯水,焯水的目的是为了保证菜肴的色泽与口感,同时也更干净卫生一些。
1、先将芹菜清洗干净,去掉根部,将芹菜叶择干净,然后切成小段。五花肉切成小丁,大蒜子拍散切成蒜末,小米椒切成节备用。
2、起锅烧火,锅中倒入适量的清水,水开后将芹菜下入锅中,汆烫5-8秒钟再捞出放入清水中控凉。
3、净锅上火,锅中倒入适量的食用油,先将肉丁下入锅中,小火煸香,煸出油之后下入蒜末与小米椒,继续保持小火爆香。
4、炒香小料之后立即下入芹菜,开大火翻炒均匀,沿着锅边撒少许料酒增香。
5、继续用大火翻炒,芹菜断生后下入生抽、食盐、白糖调味道,再翻炒10秒钟左右即可出锅装盘。焯水后,已基本断生。再重下锅炒就容易熟了。再有就是可以去除农药。 还有些是为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。但从营养学的角度分析,焯水可增加水溶性营养成分的损失,小白菜在100℃的水中烫两分钟,维生素C损失率高达65%;烫10分钟以上,维生素C几乎损失殆尽。因此,焯水应采用适当方法,尽量减少营养成分的损失。
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