毛芹羊肉馅窍门
1、准备一块肥瘦相间的羊肉,没有的话,准备一小块肥羊肉。几根芹菜,同时准备些大葱,生姜,洗干净,备用。
2、将羊肉先切成小块,然后细细的剁成肉末,同时加入生抽提鲜。
3、另取一块案板,将大葱,生姜切碎,并且剁的细碎均匀。剁好后备用。
4、将芹菜切成小丁,然后剁碎。注意,芹菜叶要保留。很多地方都不喜欢吃芹菜叶,其实,芹菜的香味大部分来自叶子。而且芹菜叶子含有丰富的维生素和纤维素,去掉了叶子就是去掉了精华。
5、将剁好的芹菜大葱生姜羊肉放到大碗,搅拌均匀。然后放到案板上,再剁一次。剁的均匀细腻才好。
6、锅中加入食用油,烧到八成热。然后倒入已经剁好的羊肉芹菜馅中。
7、将剁好的馅料中加入适量的食盐,生抽,鸡精即可。注意,食盐最后放好些,如果是做水饺跟馄饨,可以根据自己的盐口多放点盐;如果是做包只,适当少放点盐;如果是做馅饼,放一点咸就可以。
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