白切鸡煮20分钟熟了吗
应该熟了。制作白切鸡的时候,鸡不用煮很久,久了容易导致鸡肉变柴,口感变差。做白切鸡一般讲究“三提三放”,“三提三放”后用大火煮20-25分钟左右即可关火,随后利用余热将鸡肉焖30分钟左右。
“三提三放”可以让鸡皮适应开水的温度,受热均匀,防止在水里破皮,还能最大程度地保住鸡肉最原始的口感。
鸡煮好后可以放到冰水中浸泡一会儿,冰水浸泡过的鸡皮会比较脆口,鸡肉也会比较紧实。
白切鸡的蘸料可以用糖、醋、生抽、葱花、姜末等调制而成。
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