白切羊肉蘸酱的做法
1、用料:大蒜头两瓣、小葱两根、生抽若干、蚝油若干、辣椒面若干、花生或腰果一大把、白芝麻一小把、鲜辣粉若干、菜或香菜、两根
2、花生或腰果油里炒熟放一边冷却,白芝麻放在干净的锅里炒香冷却。花生吃光了,用的腰果,大蒜头擦成泥,分别加入辣椒面,鲜辣粉
3、根据自己口味和蒜茸放在一起,再放入葱末
4、锅里放适量油,加热到冒烟,关火十秒钟后淋在放辣椒面的碗里,一边淋一边搅拌,确保辣椒面被油均匀烫到
5、趁热倒入生抽,可以多一些
6、蚝油放到另一个碗里,加凉白开调稀
7、调稀的蚝油再加到辣椒面碗里搅匀,这时基础蘸料就做好了。
8、花生或腰果放到保鲜袋里用刀拍碎,颗粒大些也无妨,吃起来爽
9、芹菜或香菜洗净切细末,我用的芹菜
10、要吃的时候再把花生或腰果、白芝麻,芹菜或香菜末加进基础蘸料里,不然花生腰果泡软就不香脆了,芹菜香菜泡久了口感也会下降。这是个浓缩蘸料,觉得太咸可以加凉白开冲淡些。然后就开吃吧,尝一口就停不下来。
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