勾芡用凉水还是热水
勾芡一般都是使用凉水,使用热水,会直接将淀粉变熟,难以完全搅拌开,失去理想的效果,在勾芡的时候也要掌握勾芡时间,通常在菜品烹饪到九成熟进添加就可以了,过早或者过晚都会影响菜肴的口感。
勾芡用什么水比较好
在日常生活中,很多人在烹饪的时候都会往食材里面添加一些调料,例如在制作食物的时候进行勾芡工作,能起到让食物口感更为细腻的作用,不过在进行勾芡的时候也是需要掌握正确方法的,否则反而会影响口感。
一般情况下,在进行勾芡工作的时候最好使用凉水,要是用热水的话,会直接将淀粉弄熟,难以完全搅拌开。在进行勾芡的时候,大多数使用的都是生粉也就是木薯淀粉,不过用玉米淀粉、红薯淀粉也是可以的,具体还是看制作什么食物。
在勾芡的时候需要掌握好勾芡的时间,通常在菜品烹饪到九成熟的时候进行添加就可以了,要是过早勾芡的话,会容易让卤汁发焦,而要是勾芡过迟的话,也容易让菜受热时间加长,从而失去鲜嫩的口感。
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