牙签驴肉怎么做
1、驴肉洗净擦干水分,再切成3cm长,2cm宽,0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
2、取200ml的清水倒入锅中,再放入花椒(1茶勺,5克),用中火煮制5分钟,制成花椒水,晾凉待用。
3、在鸡肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油,盐和料酒,搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片驴肉反复重叠数折,用1枚牙签穿起。
4、锅中火烧热油锅中的油,待烧至6成热时将牙签肉放入,用大火迅速炸至驴肉翻白断生,再捞出沥干油份。
5、锅中留低油,烧热厚放入干辣椒段,剩余的花椒(10克)、葱花、姜末和蒜末爆香,随后放入牙签肉翻炒均匀(约2分钟)即可。
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