求奇台过油肉的做法
食材:羊肉500g、青辣椒1个、红辣椒1个。
辅料:适量油、适量盐、两勺土豆淀粉、二分之一勺花椒粉、二分之一勺干姜粉、一个鸡蛋、二分之一勺白砂糖。
方法步骤:
1、肉洗净,剔除筋皮,切成两厘米厚,两指宽的肉条子。
2、羊肉置于盆中,往肉里打水,然后双手伸进盆里从下往上不停地一遍一遍的顺着一个方向搅拌。
3、再往肉里分别加入干姜粉、花椒、鸡蛋、盐巴、糖色等,继续搅拌。
4、再加入土豆淀粉接着搅拌,如此反复,肉表面裹了一层薄薄的浆,变得嫩、松,富有弹性和粘度。
5、把喂好的料盖上湿纱布开始腌制,一般在二到四小时。
6、准备青红椒,葱,蒜。青红椒切块,葱切成斜段,蒜切片。
7、选用菜籽油在锅里加热,中大火,将喂好的肉放进锅,用叉子拨开粘结的肉片,待所有的肉舒展并漂浮在油面上,捞出锅沥油。
8、用葱、蒜炝锅,加羊肉用大火翻炒,随后放入浇过油的红辣椒块,随后放入浇过油的红辣椒块,加入少许醋。
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