做葡萄酒不小心沾点水会不会坏
发酵初期带进去一些干净的水是没有问题的,发酵过程中带入不洁水会感染杂菌的;即使不会坏,也会影响酒的品质和口感。
注意事项:
1、葡萄不需过分冲洗,因为发酵所需的酵母,来源于葡萄皮上的野生酵母,过分冲洗会大量减少酵母的数量,不利于发酵; 2、发酵初期,不要把盖子封的很严,因为这时候是酵母繁殖时,需要氧气;
3、发酵旺盛时,需把盖子打开,因为发酵过程产气,封的太严,会撑坏容器,盖上几层稀布就可以了。
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