红葡萄酒中为什么有杂质
这种其实并不是杂质,而属于酒石。本身是酒质稳定的表现。
酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸。当温度降到一定的时候,酒石酸就会以结晶的形态出现。葡萄越熟,酒石酸的比例也越高;葡萄在葡萄藤上成熟的时间越长,从土壤吸收更多的矿物质的时间也越长,矿物质碰到酒石酸会产生酒石;许多酒庄为了避免酒石的存在影响酒的外观,进行多次过滤处理后再装瓶,但过滤同时,酒体一些原口感和香味也会被过滤掉;在欧洲酒石被普遍接受,并被视为是优品的代表之一,因为这代表了一个酿酒师对自己酒品质的负责态度,但是在美国和其他一些对葡萄酒认知相对较弱的地方,因此对酒石十分忌讳。
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