包破酥包子的手法窍门
1、主料:面粉1千克、五花肉500克。
2、辅料:香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克。
3、调料:食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水适量、胡椒粉适量。
4、将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用。
5、将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用。
6、猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状。
7、锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅。
8、最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用。
9、将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成。
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