麻婆豆腐要三次勾芡吗
要。麻婆豆腐的水淀粉要进行三次离火勾芡收汁,这样做不仅能够更加准确的掌握芡汁的浓稠度,也能使豆腐更加的油亮有光泽,口感更嫩滑,而且汤汁才能更好裹在豆腐上更有味道好吃,具体做法如下:
1、第一次勾芡,一定要勾薄芡,让味道渗入到豆腐里面,不能太浓,否则很容易糊锅,而且芡粉不牢固容易脱落。
2、然后再勾第二次芡,增加豆腐之间的拉力作用。
3、最后勾第三次芡,使豆腐彻底粘合在一起、不吐水,三次勾芡的水淀粉要一次比一次少而要浓。
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