虾皮小馄饨做法窍门

1、猪肉250g、虾皮适量、香葱三根、海苔（紫菜）适量、老姜一块、料酒5ml、自制虾油少许、生抽15ml、蚝油5ml、黑胡椒适量、盐适量、糖2g、清水35g、浓缩鸡汁少许、麻油几滴。

2、做法：准备好肉，葱姜。肉洗净，沥干水分后，将肥瘦分开，放在冰箱冷冻30分钟左右；取出已经冻的发硬的肉，分别将肥瘦肉先切片；再将其切条；最后切丁。

3、将切碎的姜末加入瘦肉中，剁成肉泥；剁好的瘦肉泥，肥肉丁，以及虾皮；大碗中混合肥瘦肉。

4、加入调料的料酒、生抽、蚝油、黑胡椒、糖、盐，朝着一个方向搅打至混合均匀；虾皮1洗净，沥干水分，切碎，再加入肉馅中；分次加入清水，朝着一个方向搅打上劲。每次都要前一次加入的清水被肉馅完全吸收之后，再加入下一次。

5、馄饨馅打好水的样子；加入适量自制虾油，拌匀；加入切末的葱花，拌匀；最后拌好的馄饨馅，应该很水润有光泽。

6、取一张馄饨皮，放上适量馄饨馅；手捏成团，放在容器中。重复这个动作，包好要吃的量。

7、煮一锅清水，大火加热，水沸腾之后，加入少许盐；下入馄饨，边下边用汤勺沿着锅边轻轻搅动，防止馄饨黏底； 大火煮沸后，加入适量冷水；再次煮沸，馄饨变的透明，浮上水面，就是熟了。

8、煮馄饨的同时，在碗中放上撕碎的海苔、浓缩鸡汁、虾皮2和葱花；冲入滚沸的开水；盛入煮好的馄饨，滴上几滴香油！