虎皮鹌鹑蛋的做法
1、将鹌鹑蛋煮熟去壳,用刀在上面切出刀花,以使入味,将蛋放入碗中加葱姜汁、料酒、精盐、味精腌片刻后取出,再沾上干淀粉备用;
2、将蛋清倒入平盘中,用筷子搅打成泡沫状,再拌入精白面粉、淀粉调成蛋糊;
3、炒锅置上火,倒入花生油,加热,待油热至三成时,把鹌鹑蛋挂上蛋糊液,用调羹舀入油锅中,炸至金黄色时捞出,装盘上桌;
4、 虎皮鹌鹑蛋的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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