凉皮怎么做热菜
1、首先和面,在常温下静置四小时。
2、取出面团,将面团放入温水中揉搓,一直揉搓到中间剩下不能融开的面团,那个部分叫面筋。面浆静置一会儿,处理面筋。
3、将面筋加上酵母粉,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜发酵一会儿。
4、拿出发酵好的面筋,然后放入锅中蒸熟,然后拿出来切成小块备用。这就是我们吃凉皮儿的时候里面放的面筋。
5、之前洗出来的面浆倒出清水,剩下上层的面浆,上层的面浆对入少量的水,搅拌均匀成面浆水。
6、取一个干净的铁盘或者是不锈钢盘,底部刷上一层植物油或者香油,倒入一部分的面浆水,均匀晃动成一层薄薄的面饼水,然后放入锅中隔水蒸
7、大概三四分钟就可以了,也可以看凉皮儿的状态,等到凉皮儿起大泡泡鼓起来就熟了可以取出了。如此制作其他的凉皮儿。
8、下面开始准备凉拌凉皮儿的所需要的材料。首先准备熟的花生米碾成花生碎备用。
9、蒜用蒜臼捣碎,然后放到碗里用热水浇透,变成蒜水,这样做的目的是让蒜变香,并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
10、芝麻酱兑水均匀搅匀,变成芝麻水,这样做的目的是让蒜变香,并且在凉拌凉皮儿的时候可以均匀入味。
11、然后制作凉皮儿汤。首先放入葱姜辣椒小火儿爆香。
12、然后在锅中放入八角,桂皮,花椒炒香,然后加入水继续煮开。煮开后,放入少许酱油,食用盐,少许耗油煮开。关火,过滤冷却凉皮儿汤汁。
13、将凉皮儿折叠切成条,然后依次放入凉皮儿汤汁,芝麻水,蒜水,黄瓜丝等凉拌的材料搅拌均匀就可以了。
14、放入的材料搅拌均匀,然后放入花生碎和香菜就可以啦,爱吃酸的朋友也可以放入一些醋,味道会更清凉一些。
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