双皮奶要冷藏才会凝固吗
做好的双皮奶再冷藏有利于尽快凝固。
根据热涨冷缩原理,由于物体内的分子运动会随温度改变,物体受热后,温度升高,分子运动的动能增加,分子间的间距增大,但当物体受冷后,温度降低,分子运动的动能减小,分子间的间距减小,物体体积缩小,也就说双皮奶高温加热后,再放入冰箱冷藏,一热一冷的刺激会加速其凝固成型,而且口感也会更好。
但如果本身双皮奶做法上有问题的话,将其放入冰箱冷藏也无法使其凝固,需重新制作,或加入其他有凝固作用的物品补救,如吉利丁片、明胶等添加剂。
拓展资料:双皮奶是一种粤式甜品。清朝时起源自顺德,用水牛奶做原料;现遍布于广东、澳门、香港等地,用普通牛奶做原料。一碗上佳的双皮奶,其状如膏,其色洁白,质感细腻嫩滑,口味甜香清淡。
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