凉皮有哪几种口味
凉皮有哪几种口味
1.绿豆凉皮
绿豆凉皮是用现成的绿豆粉做的。将绿豆粉和水调匀后,加入适量的细盐,然后在锅底刷油,将绿豆粉糊倒入锅中,薄薄一层就好,加热之后便可撕下。绿豆凉皮口感爽滑,会比其它口味的凉皮更加滑嫩。
2.米凉皮
米凉皮是在陕西,汉中一带比较流行的凉皮口味。米凉皮主要是用大米浆制作而成,颜色更加白亮,口感更加柔软细腻。传统的米凉皮都是用浸泡好的大米研磨成米浆后做成的。现在有现成的大米粉,可以直接兑水调成米浆,制作米凉皮。
3.小米凉皮
小米凉皮是用小米制作而成的,本身小米是黄颜色的,所以制作出来的凉皮的颜色,也是和其它凉皮颜色不一样的,是黄色的。小米凉皮吃上去口感比较软,比较细腻,有着小米的香气,筋道一般,软硬适中。平时喜欢吃粗粮的话,可以用小米泡软后研磨成小米浆来凉皮,好看又好吃。
4.小麦凉皮
小麦凉皮就是用平时买到的面粉制作的。但是面粉买回来不能直接做凉皮,有洗面的过程。面粉先要加水和成面团,然后将面团放在水里不断搓洗,把面粉当中的面筋洗出来。洗出来的面筋可以蒸熟制作成烤麸,添加在凉皮中。而洗出来的面需要沉淀,只要沉淀下的无筋小麦浆就好了。最后用这个浆制作成凉皮,筋道爽滑Q弹。这也是目前市场上卖的最多的一种凉皮,因为成本低。
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