猪皮是胶原蛋白还是脂肪
猪皮含有大量胶原蛋白,其脂肪含量较少。猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料,所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白,约占85%,其次为弹性蛋白。猪皮的蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物含量是猪肉的4倍,而脂肪含量只有猪肉的一半。
猪皮中含有的胶原蛋白质可在烹调过程中转化为明胶,明胶具有网状空间结构,能结合许多水,增强细胞生理代谢。
猪皮的吃法:红烧猪皮、猪皮胶冻、猪皮红枣羹、油炸猪皮汤、青椒猪皮、花生猪皮冻、鱼露猪皮萝卜、山药炖猪皮、水晶猪皮冻等。
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