凉皮的配料有哪些
凉皮需要的调料有:辣椒油,大蒜水,芝麻酱或者花生酱,还有酱油水。
辣椒油:半碗色拉油加热先放进去5-6颗八角,一小把花椒炸,炸到八角稍膨胀花椒变色,然后把干红辣椒(要辣的那种)掰成末,连辣椒子一起放下去炸,扎到刚变黑后关火,里面还可以再撒点辣椒末进去。晾凉。花椒油就做好了。然后做酱油水。
酱油水:煮半碗水,加入老抽小半碗,(没有的话加酱油,)再加如小半碗醋(陈醋或白醋都可以),加入小把花椒。煮开,稍加盐,晾凉。
大蒜水:把4-5粒蒜捣碎,或切末,加上半碗凉开水,稍加盐,泡一会儿。
芝麻酱水:舀一勺芝麻酱,没有的用花生酱代替,味道一样。加4分之一碗水搅匀,多搅一会儿,加稍许盐,让花生酱或芝麻酱不太甜就行了。
以上料都备齐后,把买来的面皮或自己做的面皮切条,放入大腕中,先加如酱油水,多加,大概多半小碗。再加入蒜水,比酱油水少一些的量。之后加入两小勺芝麻酱,不要放太多。最后加如3-4勺辣椒油,拌拌就好了。
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