肉皮炒圆葱尖椒的家常做法
1、食材:猪皮 400克、尖椒 3个、洋葱 半个、胡萝卜 半个、姜 一段、葱 一根、陈皮 50克、盐 适量、料酒 适量、老抽 1汤匙、生抽 2汤匙、鱼露 1汤匙、鸡粉 少许、蚝油 1汤匙、冰糖 10粒、花椒 30克、桂皮 5克、甘草 20克、小茴 20克、八角 30克、香叶 20克。
2、清洗干净猪皮,用刮毛刀去除猪皮上的细毛。
3、锅中放入适量水,一勺盐煮开,放入猪皮焯3分钟。
4、备好卤料:葱、姜片、陈皮、甘草、桂皮、香叶、八角、小茴、花椒。
5、猪皮煮至卷缩。
6、捞起过一下凉水。
7、再用刀刮除附在猪皮上的肥油脂,尽量刮干净,这样吃起来口感好,也健康。
8、全部处理好后洗净,沥干水。
9、用一个砂锅,放入适量清水,加入所有卤料。
10、加上料酒、老抽、生抽、鱼露、鸡粉、冰糖,放入猪皮。
11、大火煮开后调成中火煮15分钟,关火,猪皮在锅中浸泡半天即可入味。
12、小炒用料:洋葱、胡萝、辣椒。
13、用筷子夹起起猪皮,抖落卤料。
14、洋葱、胡萝卜、青椒分别洗净、切丝,猪皮免洗切丝。
15、热锅,下适量油,爆香洋葱。
16、放入胡萝卜、辣椒翻炒片刻。
17、倒入蚝油,酱油炒匀。
18、放入猪皮翻炒均匀即可。
19、铲起,装盆。
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