酿皮子和凉皮的区别
1、首先,在形态上,酿皮和普通的凉皮相比下颜色稍微有些不同,要比普通的凉皮白那么一些,酿皮有的是茶碱色的,有的是黄色的,因为里边加入了食用碱,这一点和平时吃的凉皮是有很大区别的。
2、在制作方法上,做法是将面粉用凉水和成很硬的面团,然后在温水中搓揉,这样可以使面粉中的蛋白质和淀粉分离开。
3、淀粉沉淀之后,倒掉用过的温水,加进去食用碱,调拌成面浆,然后放进去蒸笼蒸熟,冷却后切成手指微粗的长条就行。凉皮就是把面粉和成面团,再将面团用温水反复揉搓,直到分离出淀粉和面筋。
4、口感上,酿皮绵软润滑、酸酸辣辣、利口开胃,凉皮口感爽快,味道带有香辣,吃起来不油腻。
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