虎皮蛋糕卷为什么烤不出虎皮

原因:

1、烤炉温度不够;

2、蛋黄不够干净掺杂蛋白。

食材:蛋黄4颗、白糖35克、玉米淀粉30克、鸡蛋2个、低筋面粉40克、水 25克、食用油25克、白糖40克、泡打粉 四分之一勺、淡奶油100毫升、白糖15克。

做法:

1、把4个蛋黄放入干净盆中,一次加入35克白糖,用电动打蛋器打发制蛋黄浓稠;

2、倒入30克玉米淀粉,低速继续打制无干粉颗粒

3、然后倒入长方模具盘中,送入预热200度烤箱,上下火中上层烤5分钟,蛋黄皮表面泛起微黄,有虎皮形状出现即可。

4、开始制作蛋糕卷,首先把鸡蛋分离两个干净无水,无油盆中。

5、蛋白用电动打蛋器高速打发大泡泡状,一次加入10克白糖;

6、打至湿性发,纹路清晰,蛋抽拉起有小尖角;

7、倒入长方形模具中,振动汽泡表面抹平,送入烤箱175度,上下火中层烤15分钟;

8、这时把虎皮和蛋糕胚分别用刀切齐周边,虎皮倒过来抹一层薄薄蛋奶油即可。

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