酥皮饼制作方法
1、材料:面粉500克 豆油200克 芝麻25克 鸡蛋1个 盐、花椒面适量。
2、将面粉倒在案板上,取300克面粉加75克豆油、125克温水和成水油酥,揉匀,稍饧。
3、把剩余的200克面粉、125克豆油,加花椒面和盐,拌匀,擦成干油酥。
4、把干油酥包入水油酥内,稍按,擀成长方形薄片,从上、下两边向中间对卷,呈双筒状。靠拢后,用刀顺长分开,用水粘住。再用手分成25克一个的面剂,把两剂头空包起来,按扁,擀成直径约5厘米的圆饼,上刷一层蛋液,蘸上芝麻即可。
5、待烤炉烧热,把饼坯摆入烤盘,放入炉内烤制,使炉温保持在250~270℃之间,约8分钟,见酥表面呈浅黄色即熟,取出码于盘内即可。
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