凉皮料水怎么熬制
1、辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出,稍等油温降,大概在60到70度左右,可放入生辣椒面到油里。油要把辣椒面淹没,这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣。
2、调料水的加工制作:蒜汁:大蒜去皮洗净,捣碎成粘糊状,加入放凉的开水稀释。闷芥末:用2斤装的罐头瓶把芥末装满,加入70到80度的热水,边加水边搅拌,芥末搅成稠糊状时再加半两醋,搅匀后拧上盖,放8小时即可使用。稀释芝麻酱:根据情况,用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内,少放一点盐,再加一点酱油。然后朝一个方向搅拌,边搅边加少量70到80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制:开水放凉,需5到6斤,放盐2斤,味精1斤,白糖4两,全部深化即可使用。
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