凉皮做法抖音
凉皮做法:
1、高筋面粉300克,盐2克,倒入水,和成面团。
2、盖上保鲜膜,醒发20分钟左右。中间可以打开保鲜膜,揉几次,面团会更加光滑。
3、面团醒发好以后放入装水的盆中,水要没过面团。用手多次揉搓洗面,把面团中的淀粉都洗出。洗出来的就是面筋。
4、洗好的淀粉水,过滤掉杂质,需静置4小时以上。面筋中加入0.5克酵母粉,揉匀放入蒸锅,蒸20分钟,即可出锅,蒸好的面筋松软Q弹,切小块备用。4个小时后,淀粉和水分层明显,把上层的清水倒出,剩余的淀粉浓度刚刚好。
5、平底盘子底部刷油,防止粘连。搅匀淀粉水,一勺倒入盘中,晃动盘子使淀粉水摊平。放入开水锅中,大火蒸两分钟,待凉皮儿变透明起泡取出,迅速放入凉水冷却,然后把凉皮轻轻揭下,一张光滑有弹性的凉皮就制作成功了。
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