做泡菜必须加乳酸菌吗

必须加。泡菜主要是乳酸菌的发酵生成大量乳酸。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,乳酸含量达到一定浓度,并使产品隔绝空气,即可以达到久贮。泡菜中的食盐含量为百分之2到百分之4,是一种低盐食品。

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