蒸螃蟹冷水下锅还是开水下锅?
冷水下锅、热水下锅都可以。蒸螃蟹冷水下锅,螃蟹的腥味会充分挥发,可以锁住螃蟹的鲜味,蟹肉会更鲜嫩,但蟹黄较少,蒸螃蟹热水下锅可以更快凝聚蟹黄,避免蟹黄流失,蟹黄口感干酥。
蒸螃蟹时用绳子将螃蟹脚绑住、仰面蒸,可以防止螃蟹在蒸的过程中蟹脚脱落,蟹黄蟹油流出。
蒸螃蟹前需将螃蟹刷洗干净,螃蟹生长在海里或近海区、淡水或陆地,会沾上泥土或水生杂草以及泥沙。
蒸螃蟹是一种以螃蟹作为主要材料,以姜末、盐、味精等为调料制作而成的美食。
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