蒸螃蟹时用不用绑住螃蟹
蒸螃蟹时用绑住螃蟹,捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实,烧制的时候不需要解开,蟹肉更结实。这样蒸的时候蟹没法挣扎,蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的时候尽可能仔细点,特别是嘴巴和螯钳。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放,肚脐朝天放。
清蒸阳澄湖大闸蟹的做法:
1、螃蟹用牙刷洗净,用棉绳绑好蟹脚;
2、蒸锅加水,放4片生姜在内,再将螃蟹放置在蒸架上;
3、大火蒸15分钟,关火后焖1分钟;
4、在小碗内倒入浙醋,剩下的姜片剁碎末加入,调入白糖,即成姜醋蘸汁;
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