买排骨选什么样的好
应根据所要制作的食材选排骨:
1、小排,小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨,小排的肉层比较厚,并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤,但是要剁小块;
2、子排,子排是指腹腔连接背脊的部位,子排的肉层很厚,隔着一层薄油还连了一块五花肉,油脂丰厚,肉质是所有排骨中最嫩的,适用于多种烹调方法和口味,只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧,长度以5到7厘米为宜;
3、大排,大排是里脊肉和背脊肉连接的部位,又称为肉排,多用于油炸,以肉片为主,但是带着排骨,适合炸、卤,如果炸要切薄一点,如果卤要厚一点;
4、肋排,肋排是胸腔的片状排骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头会比较粗。剁小块后挑出肉层较厚的部分可以用来蒸、炸、红烧,大片的适合烤。 炖排骨是最常见的一道菜。有多种做法,但主料均为排骨,可根据自己的口味和需要配以不同的辅料。
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