炖排骨用热水还是凉水
凉水。这样可以使排骨慢慢受热,有利于肉中的蛋白质及骨头中的骨胶和钙质溶解,可以最大限度地提高骨汤的营养成分。如果是以吃肉为主,那就用热水和大火,因为热水可以迅速加热排骨,使肉质中的蛋白质等营养成分快速受热凝结,防止营养成分流失到汤里,既可防止营养成分流失,又可保证排骨肉质的鲜美。
炖排骨汤窍门:1、 排骨中含有非常多的嘌呤,多吃不好,所以在炖排骨之前,需要将排骨放沸水中焯3分钟左右,这样可以去除大部分嘌呤和脏东西,让炖出来的排骨汤干净、浓白。
2、在炖排骨汤的时候,可以在其中加入少量的生姜片或橘子皮,可以去除肉中的腥骚味和油腻感,让炖出来的排骨汤格外鲜美。
3、煲汤的要诀是武火烧沸,文火慢煨。小火慢煲,可以让食材的营养物质慢慢渗入到汤内,而多滚的汤并不利于身体健康。
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