蒸排骨怎么做才嫩 蒸排骨滑嫩的技巧
蒸排骨怎么做才嫩?
清蒸排骨是一道非常美味的家常菜,做法简单、味道鲜美。主要是以排骨为主料,经过蒸至得到的美味。很多朋友自己做时会希望蒸出来的排骨更鲜嫩一些,其主要有两点:一是注意焯水要用冷水,且焯出血水,二是蒸排骨时得控制好时长。
蒸排骨滑嫩的技巧
清蒸排骨不同于其他的烹饪方式,其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁,应该从以下几点入手:
第一点:排骨选择肥瘦相间
在做清蒸排骨时,应特别注意排骨的选择,首选肋排,并且瘦中带点肥,这样在蒸制的时候,当肉受热后,肥肉内部的油脂会流出,增加鲜嫩度;
第二点:排骨不应焯水
在做清蒸排骨时,切记排骨不要焯水,虽然焯水可以去掉排骨的腥味,但是焯水后的排骨肉质将变得老硬,不适合接下来的清蒸操作;
第三点:蒸制时间恰到好处
当在使用清蒸烹饪手法时,无论烹饪什么食材,都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处,食材才能变得鲜嫩,时间过短,食材未熟透;时间过长,食材又将变老,因此把握好蒸制时间至关重要;
第四点:善于使用水淀粉
清蒸排骨时,为了能让排骨能入味,在清蒸之前需要进行腌制调味,此时应添加一点水淀粉,因水淀粉遇热会产生糊化作用,可以防止排骨内部水分的流失,让其保持鲜嫩度。
小米蒸排骨小米需要泡多久
一定是先去泡发小米,因为小米泡发的时间比较长,最少也得一个小时,一定要将小米完全的泡开泡软,这样子蒸出来的小米才能够更好吃,小米的香气才能够被释放出来。
小米一定要泡软才蒸制,这样蒸出来的小米蒸排骨口感才会软糯、同时排骨口感也鲜嫩,如果小米浸泡的时间不够、没有泡软,那么蒸制的时间较长这道菜就失去了口感。
小米蒸排骨这道菜,也是在粉蒸排骨的基础上发展而来的,不同的是粉蒸排骨用的是米粉。但是小米蒸排骨可能味道会更好,因为小米有自带的米香味,它会将排骨的肉香味全部的锁在其中,使得不管是小米还是猪排骨吃起来香味都会更加的浓郁。
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