炖牛肉里面能放碱么会不会有害
按营养学的角度来说,不能, 牛肉的营养成分中含蛋白质为百分之二十,蛋白质是由氨基酸组成的高分子化合物,当炒牛肉加入碱时,氨基酸就会与碱发生反应,使蛋白质失去营养价值,这些有营养的物质会因碱的作用,使人体对其吸收和利用减少, 所以,尽管炒牛肉加碱熟得快,但从营养学角度讲,这种方法是不科学的,也是不可取的。
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