炖牛肉要不要焯水
炖牛肉的时候是需要焯水的。可能有人认为在炖牛肉之前焯水,会导致牛肉口感变柴,其实这是没有掌握好方法的缘故,在焯水的时候应该用冷水下锅煮,这样才能将牛肉内部的血水给煮出来,焯过水之后牛肉表面有浮末要用热水清洗,防止遇冷收缩,影响鲜味。
炖牛肉是否需要焯水
在焯水的时候不能直接用开水,否则牛肉表面会被直接烫熟,蛋白质也会凝固,这样牛肉里面的血水和腥味无法散出来,炖出来的牛肉就会发硬,吃起来口感比较柴,还会有一股怪味。
一般来说,在炖牛肉之前最好要经过浸泡和焯水两个步骤,浸泡的时候用冷水,将牛肉放在里面泡两个小时,泡的过程中要不断换水,这样就可以将牛肉里面的血水很好的处理掉了,之后在经过焯水,牛肉会炖煮的更加软烂。
怎么炖牛肉
将牛肉放在水中浸泡两小时,中途换水处理后切成小块放到锅中,加清水没过,加料酒,开火烧开,煮五分钟后撇去浮末,捞出牛肉在温水中洗净,接着在锅中倒油,烧热后加入葱姜、花椒等调味道炒香,加入开水和牛肉,倒适量生抽、料酒,烧开后倒入砂锅内炖煮40分钟左右即可。
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